• La Doncella Uniformes

La heladería de los sentidos: Con Jordi Roca

Actualizado: 23 de nov de 2018


La Doncella Uniformes ha visto este curso de creativesignatures.com que puede ser de vuestro interés.

Este curso para hacer helados nos muestra la visión de Jordi Roca, su inspiración, la técnica y aquellos secretos que hacen que sus helados sean distintos, de múltiples sabores y texturas y, sobretodo, riquísimos. Podrás descubrir como Jordi Roca ha revolucionado el mundo de los sentidos y de las texturas jugando con el helado y sus nuevos acompañantes, los toppings.

Ahora también puedes comprar el curso con el kit de ingredientes clave para elaborar las recteas

A quién va dirigido

El curso para hacer helados va dirigido a foodies, profesionales o simplemente amantes del helado que quieran aprender la técnica de un buen helado, así como el potencial de combinación para ser capaces de hacer un helado distinto y natural.

En este curso aprenderás

En el curso para hacer helados empezaremos profundizando con la técnica de las bases de los helados y sorbetes a través de 3 recetas estrella de Jordi Roca, 3 bases distintas que van más allá de lo clásico y que recogen su filosofía. Jordi las hará paso a paso y con los ingredientes justos para que el resultado sea un helado o un sorbete cremoso y perfecto.

Descubriremos sus más de 20 toppings distintos que utiliza en su heladería Rocambolesc. Éstos, no son complementos sino la parte esencial del helado final, generando una combinación de texturas realmente interesante.

Veremos la realización y recetas de algunos de estos toppings y finalmente nos contará las claves de un buen helado.

Contenido •Introducción al curso •Helado de manzana al horno con topping de manzanas y galleta sablé ◦Helado de manzana al horno (Parte 1-3) ◦Toppings de manzana caramelizada y manzana cocida al natural ◦Topping de galletas sablé ◦Finalización del helado de manzana al horno •Helado de vainilla estilo Rocambolesc con topping de bizcocho de chocolate ◦Helado de vainilla estilo Rocambolesc (parte 1 y 2) ◦Topping de bizcocho de Chocolate sin harina ◦Finalización del helado de vainilla estilo Rocambolesc

•Sorbete Roca-Cola ◦Sorbete Roca-Cola (Parte 1 y 2)

•Presentación heladería Rocambolesc •La Filosofía de Toppings de Jordi Roca •Conclusiones y despedida

Material para el curso

Instrumentos o materiales que deberás tener a tu disposición para realizar el curso online: •Heladera (ver tipología de heladeras y formatos) •Termómetro •Sacacorazones (opcional) •Bolsas de cocción al vacío y máquina de vacío (opcional) •Abatidor (opcional)

Música utilizada en el curso: Dans le chaleur du désert- PHILIPPE MANGOLD

Redacción: creativesignatures.com

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